Hoy en día la pesca y elaboración de filetes de anchoa es una de las excelencias gastronómicas reconocidas del País Vasco y en general de la costa Cantábrica. Como muchos saben, fueron empresarios italianos los que introdujeron este negocio. Siempre me ha llamado la atención la conexión que esto determina entre la tierra en la que vivo y mi lugar de origen. La abundancia de apellidos italianos en los pueblos costeros vascos, por ejemplo, es algo que no deja de resultarme curioso. (más…)